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2020医疗招聘考试预防医学资料:发芽的马铃薯

2020-09-17 15:20:34| 来源:中公卫生人才网

马铃薯在咱们的生活中简直是太常见的一种蔬菜了,北方喜欢管它叫土豆,南方喜欢管它叫洋芋,在哪都是饭桌上的宠儿,因为食用频繁,很多家庭都喜欢买很多马铃薯在家里放着,随时吃着方便,但是囤久了就会发现马铃薯长芽了,很多老人知道马铃薯长芽不能吃了,会中毒,但是实在舍不得扔掉那么多,就简单处理,把芽掰掉继续食用,但是要是处理不到位,依然会发生中毒,那么在发芽马铃薯中引起中毒的到底是什么东西的呢?会引起什么症状呢?

发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分,马铃薯正常情况下含龙葵碱较少,当马铃薯贮藏不当,至马铃薯发芽或部分变绿时,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增,烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱,人食用后可引起中毒,龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐,并能引起脑水肿,充血,对呼吸中枢有麻痹作用最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

因此马铃薯应低温贮藏,避免阳光照射,防止生芽,未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用,少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分,并将芽眼周围的皮削掉一部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用,这种马铃薯不易炒吃,应煮,炖,红烧吃,在煮马铃薯时可加些米醋,可加速破坏龙葵碱使其变为无毒。

我们生活中对各种蔬菜都最好即吃即买,别图便宜大量储存,储存方法不当很容易变成有毒的东西,因此还是要多为自己的健康着想。

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(责任编辑:zxl)

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